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清酒天下

高木酒造創立於1615年,當時的高木家是京都的公家,即是朝廷的高級官員和貴族。在二次大戰前,高木家已擁有一大片森林田野,當地人稱之為「高木山」。

被譽為「清酒之神」殊榮的農口尚彦先生 在 28 歲那年憑他的天賦,成為了杜氏,並被譽為杜氏四大天王之一。 他是失落了「山廃仕込」的推動者,70 多年來一直懷著 “釀出美味的酒,讓酒者快樂” 的願望釀造清酒。 現在的農口尚彦研究所是由愛上這種精神和技能的倉本創建的,他想在未來繼續保留農口尚彦這模式。

200 多年前,石田屋二左衛門在距日本海不遠的福井松岡地區創立清酒釀酒廠,那裏埋藏著可以釀造出精緻美味清酒的地下水。石田屋的目標是生產最高品質的清酒,他的後代將嚴格遵守這標準,並把名字命名為 黑龍。

在田島先生的帶領下釀製了兩年的清酒,第六代作為森先生自己釀造的清酒被命名為「而今」。

「而今」這意味著不會被困在過去或未來,只努力地活在當下。

磯自慢酒造 – 釀造清酒從 10 月以供奉清酒之神的神道儀式開始。以多田伸夫先生為首,釀酒師們從準備主釀造,檢查大米的狀況、濕度和溫度等,再到準備吟釀和大吟釀系統等等,以平行雙發酵釀造清酒,不休息地為清酒釀造工作,直到春天上罐。

文生5年成立,在停頓了半個世紀後於 2010 年復活。原料是由承包農家釀製的上等酒米山田錦,使用的水是被稱為神之水的「弁天」池水。 Ohmine其特點是白桃般的香氣和甜味,很快便在包括紐約和香港在內的全球六個國家風麾起來。

宮泉酒造成立於昭和30年。 第四代宮森義弘於2007年創立了自己的品牌「冩樂」, 令人印象深刻的味道,其中酸度支持豐富的甜味,震驚了許多人。 在2015年清酒大賽中,在純米清酒和純米吟釀清酒中均獲得第一名,成為全國地區知名品牌。 

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